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大同美食:莜面窝窝
双击自动滚屏 发布者:123456 发布时间:2017-4-22 阅读:170次 【字体:

 

大同美食:莜面窝窝

原创 2017-04-22

作者:三宝

文章来源:大同365(微信公众号)

 

 

    莜面窝窝,山西有的地方叫莜面栲栳栳。在大同,没有人叫莜面栲栳栳,只叫莜面窝窝。如果你走进大同的饭店,说吃莜面栲栳栳,店主会认为你走错了地方,因为饭店只卖莜面窝窝,不卖什么莜面栲栳栳。

    做莜面窝窝,在大同叫推窝窝。

    我见过许多推莜面窝窝的人,有男人也有女人,我觉得刘三板的莜面窝窝推的最好。刘三板把烧开滚烫的水倒进莜面盆子里,用筷子搅拌,然后和成面团。取一小团面放在左手背上,面夹在二拇指和中指之间,右手撕一点儿面团放在一块光滑的石板上,用手托一推,莜面就成了一个舌头一样很薄的长条,右手二拇指把推好的莜面长条卷起来,码放在笼屉里。刘三板的这几个动作很娴熟,一气呵成,让人看得眼花缭乱。她推出来的莜面窝窝不到二寸高,很薄很薄。莜面窝窝上笼屉蒸,大汽上来,莜面的清香味就出来了。莜面窝窝蒸七分钟就熟了,就可端上饭桌食用。

    莜面窝窝的蘸汤有很多种,最传统的蘸汤是素汤。把家里腌制的咸菜切成细丝,再切黄瓜丝和水萝卜丝,用胡麻油炝斋斋花、葱花和辣椒,这些东西搅拌在一起,加上腌咸菜的盐水就好了,就成了莜面窝窝最地道的蘸汤。

    吃莜面窝窝的时候,除了蘸汤,大同人还喜欢搭配蒸土豆一起吃。土豆削皮,切成片,与莜面窝窝一起蒸熟。

    莜面窝窝需要蘸着蘸汤吃,不蘸蘸汤,莜面窝窝没法吃,这里面还有一个笑话。传说在阳高县,一个叫小兰的学生请教她的赵老师到家里吃饭。赵老师是南方人,刚到阳高,没吃过莜面饭。小兰妈很热情,做了莜面窝窝请赵老师吃。莜面窝窝熟了,端上饭桌,小兰妈盛了半碗蘸汤,给赵老师。赵老师不知道怎么吃,把蘸汤里的菜吃了,汤也喝了。小兰看着赵老师吃的方法不对,就对赵老师说,老师,您要蘸着吃。意思是说,把莜面窝窝蘸着蘸汤吃。赵老师以为要站起来吃,于是端着碗,站在了炕上。

    而另一个关于莜面窝窝的笑话出自我的儿子毛毛。毛毛小的时候吃莜面窝窝,看到这么多小嘴一样的东西,就把莜面窝窝叫做“厉害”。毛毛说,看看它们厉害还是我厉害,我吃了它们,它们就不厉害了。

    许多大同人喜欢吃莜面窝窝,尤其是左云人、阳高人和天镇人。一些人家用莜面窝窝招待尊贵的客人。我听老赵说过这样一件事。老赵是给领导开车的司机,一次市里来了几位省级领导,中午一起在饭店吃饭。领导们在里面的包间吃,司机们在外面吃,司机们吃的是莜面窝窝山药蛋。老赵经常吃莜面窝窝,心想今天肯定吃大鱼大肉。看着莜面窝窝,老赵觉得有些不对劲儿,心想,领导们吃山珍海味大鱼大肉,就给我们几个司机吃莜面窝窝,也太不把司机当人看了。于是老赵找了个借口走进了里面的包间,他看到的也是一笼屉一笼屉的莜面窝窝,也是一盘一盘的山药蛋,而领导们吃的津津有味,似乎在吃山珍海味。

    一些没有吃过莜面窝窝的人不知道莜面窝窝的香味,大同人知道,我知道,我的爹和妈知道。莜面窝窝与山珍海味在一起,我选择莜面窝窝,因为我的胃口已经适应了莜面的清香味。


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