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糕花子
双击自动滚屏 发布者:123456 发布时间:2016/4/18 阅读:1172次 【字体:

 

糕花子

侯建臣

 

 

  

  过年回家,跟母亲说起了糕花子。母亲说,好多年不做了,不知道现在还能不能做出来了。确实是,好多年没吃到糕花子了,也好多年没再见到谁家做糕花子了。

  那些年,过年的时候,远远近近的村子里,家家户户都要做糕花子。

  庄户人家,腊月一到,无论一年里收成好还是不好,也该是忙过年的事情了。女人们收拾了房子,贴上了新窗花,把玻璃擦得清明瓦亮以后,就开始做灶上的活了。比如压粉,比如摊花儿,比如做糕花子。

  做糕花子用的是黄米面,黄米面还能做一种吃食,那就是黄糕。黄糕有油糕和素糕两种,素糕耐饥,村里干体力活的男人们都喜欢吃。三十里莜面四十里糕,早晨吃完了素糕,干上一上午体力活,到中午身上还充满了力气。油糕一般吃得少,素油是金贵东西,那时候人们家里都不多,只在有特殊的亲戚来做客时,才会偶尔吃上一顿,所以人们把油糕叫待女婿饭。

  做糕花儿要先把糕面像蒸黄糕一样蒸一下,但蒸的时间要短,不能蒸熟。蒸好以后,撕成一小块一小块的团,擀成方块儿。再从中间划好几刀,然后把某两个相对的角儿对折起来,捏紧,把边边角角修修,就成型了。成型的糕花子要放在炕头上晾几天,晾的时间越长越好,有的人家活赶得紧,早早就做了放在炕上晾着。觉得晾的时间差不多了,就下到油锅里炸。平日里晾在炕上看上去死沉沉的糕花子,经过油炸,一下子像手指一样奓开了,那散开的样子,简直就是彻底开放的花朵儿。

  过完了年,有人来家里串门儿,总会端上一盘糕花子招待。不客气的人,会拿上一个吃起来;大多数人只是从一个糕花子上拨下一股儿或者几股儿来,放在嘴里尝尝,边尝边说:颜色好,金黄金黄的;吃在嘴里又是脆脆的,做得真是好呢。

  正月里走亲戚,会用小篮子带上糕花子,回来的时候,对方也会在篮子里放上自家做的。因为相互都在送,绕来绕去,有时候那自家送出去的糕花子可能又绕回来了。而亲情也就在这一来一去的“换糕花子”过程中得到了加强。

  做糕花子是技术活儿,别看每家都做,但十家是十家的样儿,有的人家做了好多年都做不好,看着都引不起人的食欲,别说吃了。做得好的糕花子,样子好看,颜色金黄,吃起来脆生生的,谁见了都会说好,谁吃了都忘不了。

翻看丰子恺先生画的《儿童杂事诗图笺释》,里边有周作人先生作的一首小诗:下乡做客拜新年,半日猴儿著小冠。待得归舟双橹动,打开帽盒吃桃缠。诗里所写的桃缠,是用核桃或者松仁做的点心,从亲戚间相赠来看,也是跟糕花子差不多了。可见无论南方北方,新年做客,大多是要带吃食的,只是因为南北风物不同,所带的物品不同罢了。

文章来源:2016417日 星期日 第14063期《大同日报》


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